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芥蓝

芥蓝

别名:甘蓝菜、盖蓝菜

适宜人群:一般人群均可食用。

芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

  • 药用价值
  • 性味:甘,温。

    归经:暂无信息

    用法用量:0.5~1两。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《全国中草药汇编》

  • 营养价值
  • 1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
    2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
    3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
    4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

  • 功效价值
  • 1.防秋燥
    秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
    2.抗癌
    芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
    3.预防心脏病
    经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
    4.促进胃肠蠕动
    芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

  • 选购技巧
  • 挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

  • 储存方式
  • 1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
    2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
    3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

  • 食用方法
  • 1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
    2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
    3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
    4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。