当前位置: 首页 > 食材大全 > 芥兰
芥兰

芥兰

别名:紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝

适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用)

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。 芥蓝的品质要求:以叶茎鲜嫩,味道清香,无烂叶、泥土者质佳。

  • 药用价值
  • 性味:暂无信息

    归经:暂无信息

    用法用量:暂无信息

    临床应用:暂无信息

    摘录:暂无信息

  • 营养价值
  • 1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
    2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
    3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
    4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  • 功效价值
  • 1、清热除火
    味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

    2、消食
    有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

    3、通便
    纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

    4、明目
    维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

  • 选购技巧
  • 选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。

  • 储存方式
  • 1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
    2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
    3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

  • 食用方法
  • 1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
    2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
    3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
    4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。