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藕

别名:连菜、菡萏、芙蕖、莲藕、玉节、玉玲珑、玉臂龙

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。

,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。

  • 药用价值
  • 性味:微苦,凉。

    归经:暂无信息

    用法用量:暂无信息

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中药大辞典》

  • 营养价值
  • 1.莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
    2.莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。
    3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
    4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

  • 功效价值
  • 藕,味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。
    1.强健胃粘膜
    维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
    2.预防贫血
    预防贫血,协助肝脏的运动。
    3.改善肠胃
    单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
    4.止血
    莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

  • 选购技巧
  • 食用莲,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。
    选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
    如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。

  • 储存方式
  • 1.保存莲不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。
    2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

  • 食用方法
  • 1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
    2.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
    3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制,避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将藕放入加的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。
    4.吃藕应分段食用,顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹;第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。