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青蒜

青蒜

别名:蒜苗、蒜毫

适宜人群:一般人群均可食用。

又名蒜苗青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

  • 药用价值
  • 性味:味苦;微辛;性寒

    归经:暂无信息

    用法用量:内服:煎汤,15-30g;或研末。外用:适量,捣敷、研末或烧灰调涂;或煎汤洗。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中华本草》

  • 营养价值
  • 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

  • 功效价值
  • 1.杀菌抑菌
    青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
    2.预防血栓
    青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.预防癌症
    蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

  • 选购技巧
  • 品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

  • 储存方式
  • 置于阴凉通风处可储存1周。

  • 食用方法
  • 1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
    2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。