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羊肉

羊肉

别名:暂无信息

适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。 羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  • 药用价值
  • 性味:味辛;性温

    归经:暂无信息

    用法用量:内服:煎汤,6-9g。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中华本草》

  • 营养价值
  • 1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
    2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
    3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

  • 功效价值
  • 1.温补脾胃
    用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
    2.温补肝肾
    用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
    3.补血温经
    用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
    4.保护胃黏膜
    羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
    5.补肝明目
    羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

  • 选购技巧
  • 优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
    另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
    一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
    二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
    三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
    四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  • 储存方式
  • 1.羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;
    2.如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

  • 食用方法
  • 羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:
    方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。
    方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
    方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。
    方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
    方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。