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鸡肝

鸡肝

别名:暂无信息

适宜人群:一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补食品中最常用的食物。

  • 药用价值
  • 性味:甘,淡,平。

    ①《滇南本草》:"性寒,甘淡。"

    ②《品汇精要》:"味甘,性平,无毒。"

    ③《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

    归经:入肺、牌、肾经。

    ①《本草求真》:"入心、胃、大小肠,兼入肺。"

    ②《本草再新》:"入脾、肾二经。"

    用法用量:内服:煎汤,0.5~1两;或煅存性研末。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中药大辞典》

  • 营养价值
  • 1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
    2.常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
    3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应。
    4.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素。

  • 功效价值
  • 1.保护眼睛
    鸡肝具有丰富的维生素A,维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
    2.增强免疫力
    鸡肝能够增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
    3.改善面色
    动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

  • 选购技巧
  • 选购鸡肝的时候先闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。然后,看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

  • 储存方式
  • 最好吃新鲜的,食用前需要冷水泡一下。

  • 食用方法
  • 1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
    2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
    3.治疗贫血配菠菜最好。
    4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
    5.常食用鸡肝会导致杀精,所以鸡肝不适合经常食用。