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花椒

花椒

别名:麻椒、蜀椒、点椒、香椒、大花椒、山椒、花椒粉

适宜人群:一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

  • 药用价值
  • 性味:辛,温。

    归经:归脾、胃、肾经。

    用法用量:3~6g。外用适量,煎汤熏洗。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中国药典》

  • 营养价值
  • 果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

  • 功效价值
  • 花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
    1.增加食欲
    花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。
    2.降血压
    有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
    3.驱虫
    服食花椒水能驱除寄生虫。
    4.粮食防虫
    存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
    5.油脂防“哈味”
    在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。
    6.菜橱防蚁
    在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。
    7.食品防蝇
    在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。
    8.沸油防溢
    油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。
    9.防牙痛
    如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

  • 选购技巧
  • 选购花椒的时候:一看,花椒以籽小、壳浅紫色的为好;二闻,好花椒如果没加热,香味难出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的,则可能有色素;外壳潮湿、无油润感的为次。

  • 储存方式
  • 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮。

  • 食用方法
  • 1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。
    2.炸花椒油时油温不宜过高。
    3.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。
    4.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。