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蚕豆

蚕豆

别名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆

适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。    蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

  • 药用价值
  • 性味:苦、甘,温。

    归经:归脾、胃经。

    用法用量:6~12g。

    临床应用:暂无信息

    摘录:《中国药典》

  • 营养价值
  • 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
    2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
    3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
    4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

  • 功效价值
  • 1.延缓动脉硬化
    蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

    2.降低胆固醇、预防心血管疾病
    蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

    3.防癌抗癌
    蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

    4.益气健脾
    传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

    5.健脑
    蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

    6.促进骨骼生长
    蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  • 选购技巧
  • 买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

  • 储存方式
  • 将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

  • 食用方法
  • 1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
    2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。
    3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
    4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。
    5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
    6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。